香醇東坡肉生產(chǎn)加工做法
發(fā)布時(shí)間：2022-02-05 14:41:31
東坡肉色、香、味出眾，備受大家鐘愛。溫火，少水，多酒，是制做這個(gè)菜的技巧。東坡肉用豬肉燉制而成，一般是一塊約二寸許的方方正正形生豬肉，一半為贅肉，一半為豬瘦肉，通道肥實(shí)而不膩口，含有香醇，十分美味可口，一起來(lái)學(xué)吧！
東坡肉做法一
食物：五花肉一大塊 冰糖 適當(dāng) 老抽王 1勺 生抽醬油 2勺 小蔥 一根 姜 適當(dāng) 八角 2個(gè) 米酒 適當(dāng)
作法：
1、五花肉切割成格子。用棉繩綁住定形，避免烹煮全過(guò)程中疏松走下坡路。
2、鍋中放入涼水，五花肉冷水入鍋，煮出殘?jiān)判�，水�?dāng)然制冷，那樣便捷定形。
3、在冷卻水的與此同時(shí)，可以熬好冰糖，冰糖（冰糖依據(jù)自身的愛好放）加少量水，中文火熬做成紅棕色，就可以關(guān)爆火。留意最終的熟度，一定要選好了，要不然熬焦了就不好了
4、烏梢蛇蝮蛇膠囊真假辨別放小香蔥或是小蔥，而且把姜鋪底端。
5、在肉涼后用溫開水清洗掉殘?jiān)�。肉皮朝上，放入鍋中，隨后放入熬好的冰糖水、老抽王、米酒、鹽、小量生抽醬油、八角等，和肉一起燒煮。
6、大火燒開，小火慢燉。熬至木筷可以輕輕松松戳藥房網(wǎng)商城烏梢蛇蝮蛇膠囊到肉里，就可以了。隨后熄火，翻肉皮朝下悶一會(huì)兒，十到十五分鐘就可以（不必開戰(zhàn)，為了更好地著色），時(shí)間到了看一下肉皮是不是自身愿意的色調(diào)（顏色不足加一點(diǎn)老抽王）。最近天氣較為涼，想何時(shí)提前準(zhǔn)備開飯了在開大火收汁，那樣吃著便捷。要不然可以就是這樣放湯里泡著烏梢蛇蝮蛇膠囊的副作用沒(méi)事兒。
7、吃的情況下收過(guò)汁馬上上菜，肉要趁熱吃才香嘛
東坡肉做法二
原材料：豬五花肋條肉約1500克、紹興酒250mL、生姜50克、生抽150mL、白砂糖100克、蔥結(jié)50克。
制作方法：1、采用薄皮、肉厚的豬五花條肉為最好，刮凈皮上余毛，用溫開水清洗，放入開水鍋內(nèi)煮5分鐘，煮出鮮血，再清洗，切割成20塊格子（勻稱切，每片約重75克）。2、取大石鍋1只，用小蒸格鋪底，先鋪平蔥、生姜，隨后將豬肉皮朝下齊整地排在上面，加白砂糖、生抽、紹興酒加上蔥結(jié)，蓋緊蓋子，用旺火烤開后密封性，改成文火燜二鐘頭上下，至肉八成酥時(shí)，啟蓋，將肉粒翻盤皮朝上，再加蓋密封性，再次用文火燜酥。隨后將石鍋端離火口，撇掉漂油，皮朝上裝進(jìn)2只特別制作的小陶罐中，加蓋，用"桃花運(yùn)紙"條儲(chǔ)物罐蓋四周，上籠用灶火蒸30分鐘上下，至肉酥透。食前將罐放入籠屜，再用灶火蒸10分鐘以內(nèi)就可以上席。
東坡肉做法三
原材料:五花肉1000g、雞骨架300g、小香蔥100g，食鹽10g、冰糖糖色100g、姜25g、蔥50g、麻椒1g、花雕酒一瓶，鮮湯150g、菜籽油50g。（可適度用紅曲米）。
做法
(1)將五花肉刮洗干凈,入火鍋內(nèi)煮至定形,撈出來(lái)凈肉皮水份,趁著熱抹上糖色,放入170℃的鍋中內(nèi),炸呈紅棕吃烏梢蛇蝮蛇膠囊時(shí)不能吃什么色撈出,姜、蔥、麻椒用沙布包好。
(2)取石鍋一個(gè),用雞骨架鋪底,放入沙布包及炸過(guò)的生豬肉,肉皮往下,添加鮮湯、食鹽、冰糖、米酒、糖色燒沸,打去白沫子,用慢火煨制,至七成熟時(shí)將生豬肉翻過(guò)來(lái),再次煨至徹底杷糯,撈起來(lái),豬肉皮朝上放入盤烏梢蛇蝮蛇膠囊河南鄭州產(chǎn)里,將鍋內(nèi)原汁收濃后淋在肉上便可做成。
要點(diǎn):
(1)五花肉胚要方方正正,炒雞絲才美觀大方
(2)五花肉蒸制后要趁著熱抹上糖色
(3)糖色不可以炒出過(guò)深,防止料汁有苦味。
(4)操縱好最制的熟度,使成菜炬面不壞
(5)此菜無(wú)需水淀粉勾芡,而采取當(dāng)然濃汁的方式。
可以拓寬大棗銀肘、紅燒豬肉、櫻桃肉這些食譜