四川新疆椒麻雞和紅油耳片的做法
發(fā)布時(shí)間：2022-02-21 10:45:58
小伙伴們好，我是胡老師傅，今日來(lái)給各位介紹一下大家四川新疆椒麻雞和紅油耳片的做法
一、密制紅油的制做
【原材料】
食用油 2斤 黃菜籽油
二荊條辣椒面 150克
子彈頭辣椒面 50克
花生仁 適當(dāng)
生的帶皮芝麻200克
生姜片 50克
小蔥段 40克
圓蔥絲 35克
白豆蔻 4克
八角茴香 3克
茴香 5克
青花椒 5克
茯苓 4克
三奈 3克
香葉 2克
紅花椒 5克
八角 3克
砂仁 4克 去籽
【流程】
1二荊條辣椒面和子彈頭辣椒面全是用二粗狀的。
2.鍋中添加黃食用油，大火燒到壯骨舒康烏梢蛇蝮蛇膠囊價(jià)格表 280度，逐漸冒發(fā)白的煙霧，食用油清亮全透明熄火，讓溫度當(dāng)然制冷出來(lái)。
3.溫度降至220~240度，下入生姜片，再下入圓蔥絲、小蔥段，炸到金黃色撈出丟棄。
4溫度200~210度時(shí)下入花生仁，炸到金黃色并有裂紋時(shí)，快速撈出裝在盤(pán)內(nèi)伸開(kāi)制冷。
5溫度在190~200度時(shí)下入帶皮生芝麻烹制，下時(shí)可以放到漏勺里炸，防止撈出時(shí)耗費(fèi)太長(zhǎng)的時(shí)間，部分炸糊。炸到白芝麻逐漸略微上調(diào)呈橙黃色撈出控油補(bǔ)水，伸開(kāi)放到一邊預(yù)留。
6溫度160度下列，下入茯苓、青花椒、茴香、八角茴香白豆蔻、去籽砂仁、香葉、八角、紅花椒、三奈，開(kāi)文火慢炸，炸到香葉金黃色松脆，輕輕地一捏就碎就可以撈出香辛料放一旁預(yù)留。
7.溫度在140~150度時(shí)下入二荊條辣椒面和子彈頭辣椒面，下入之后不要再去拌和，讓辣椒粉當(dāng)然下移，激起辣椒粉的清香和色調(diào)，辣椒粉所有滲入油中，再去攪拌均勻。
8下入剛烹制過(guò)的香辛料，攪拌均勻，倒裝備在器皿里，密制紅油制做進(jìn)行。注:
1.搞好的紅油最終儲(chǔ)放24個(gè)小時(shí)再用，香氣更好。2制冷之后封上保鮮袋，防止香氣外流，紅油提議7~15日內(nèi)用完。
3朝天椒里的香辛料，儲(chǔ)放24鐘頭，香氣激起出去之后可以?shī)A出去，還可以選用不夾，看個(gè)體的愛(ài)好。4用的情況下過(guò)慮出紅油就可以。
二、食物的解決
【原材料】
牛頭 200克
牛心 500克
牛羊肉 600克 小牛腱子肉
牛板肚 80克
米酒 40克
小蔥段 35克
生姜片 40克
三奈 3克
茯苓 2克
辣椒干節(jié) 10克
白芷 3克
八角 4克
白豆蔻 2克
香葉 1克
烏梢蛇蝮蛇膠囊的用量青花椒 5克
八角茴香 3克
砂仁 1個(gè) 去籽
茴香 2克
【流程】
1.把牛心中的黃奶油剪整潔，再把牛心從正中間裁開(kāi)，假如正中間有血團(tuán)清理整潔，和牛腱子肉一起放到清水里泡浸半小時(shí)，再洗干凈預(yù)留。
2.鍋中添加清水，清水的量比未過(guò)食物就可以，再放進(jìn)泡好的牛心、牛腱子肉、牛頭和毛肚，最終添加小蔥段、米酒、生姜片、辣椒干、茴香、去籽砂仁、八角茴香、青花椒、香葉、白豆蔻、八角、白芷、茯苓、三奈。
3.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火，把煮出的血沫捕撈整潔，煮15分鐘，撈出牛頭和毛肚瀝干水分，當(dāng)然晾涼。
4.再次煮25分鐘，熄火燜10分鐘，用筷子輕輕地的插進(jìn)就可以，撈出牛心和牛肉瀝干水分，當(dāng)然晾涼。5用漏勺把湯中的香辛料和小蔥、生姜片捕撈整潔，把料汁存著預(yù)留。
6.食物打花刀解決:
a牛心中假如也有油必須除去，切割成勻稱(chēng)的片大而薄，寬2cm上下、長(zhǎng)4-5cm前后的片狀;
b牛羊肉切割成片狀，牛頭除去灰黑色一部分，尤其是鼻部處，再打花刀成片狀;
c毛肚除去表層的毛絨，再打花刀成4~5cm長(zhǎng)的片狀。
注:毛肚和牛肉買(mǎi)的是熟品，因此蒸制時(shí)間相比較短，如果是生的，必須煮1~3鐘頭，在于買(mǎi)的原材料的嫩度，煮到毛肚和牛頭能用筷子輕輕地的插進(jìn)即
可。
三、新疆椒麻雞的拌和
【原材料】
牛頭 牛羊肉 牛心
紅油
毛肚 白鹵湯
碎花生仁 香萊生抽
鹽
萵筍段
芝麻 芝麻油 花椒粉 東古醬油 米醋
麻椒油 雞精 味精 白砂糖
毛肚片 40克
牛心片 40克
牛頭片 40克骨康寧烏梢蛇蝮蛇膠囊是激素藥嗎
牛肉片 40克
生抽 8克 美極香醬油
生抽 10克 東古
米醋 2克
紅油 70克
白鹵湯 130克
萵筍段 120克
香萊 2克
烹制的碎花生仁 15克
炸好的熟芝麻10克
芝麻油 烏梢蛇蝮蛇膠囊8克 精東
麻椒油 15克 萬(wàn)弗
味精 5克
雞精 5克
白砂糖 5克
鹽 6克
中午5:01
花椒粉 1克
蒜泥 10克
【流程】
1.把炸好的花生米放到砧板上壓碎預(yù)留。
2.汁液調(diào)配:白鹵湯中添加鹽、雞精、味精、白砂糖、米醋、美極鮮醬油、東古醬油、花椒粉、芝麻油、麻椒油、芝麻、蒜泥，一起攪拌均勻，攪至全部調(diào)味品融化，添加紅油，攪拌均勻預(yù)留。
3擺盤(pán)的碗中先添加萵筍段內(nèi)搭，沿著一個(gè)方位齊整的擺著牛頭片、牛肉片、毛肚片、牛心片，擺的過(guò)程中留意要有層次感，把漂亮的一面展現(xiàn)出去。
4. 勻稱(chēng)的澆上汁液，撒上碎花生，放上香萊裝飾設(shè)計(jì)一下就可以，新疆椒麻雞制做進(jìn)行。
一、紅油耳片的制做
【原材料】
豬耳朵蒸制成分表
豬耳朵 1個(gè)
生姜片 40克
小蔥段 25克
米酒 25克
青花椒 4克
八角 3克
白芷 2克
辣椒干節(jié) 8克
三奈 2克
豬耳朵拌和成分表
生抽 30克 味極鮮
生抽 5克 美極鮮
豬耳朵 130克
紅油 70克
雞蛋干 100克
小蔥段 35克
蔥段 5克
麻椒油 15克
芝麻油 10克
炸的熟芝麻 10克
蒜泥 10克
味精 2克
雞精 3克
白砂糖 7克
花椒面 1個(gè)
【流程骨康寧烏梢蛇蝮蛇膠囊管用嗎】
用清水清理整潔，可以在買(mǎi)的過(guò)程中讓賣(mài)豬耳朵的商家立即燒好。
2.鍋中添加清水，清水的量比未過(guò)食物就可以，添加生姜片、小蔥段、米酒、青花椒、三奈、辣椒干、白芷、八角，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火煮30分鐘，假如帶血沫必須捕撈整潔。
3.煮開(kāi)后熄火，再燜15分鐘，木筷能輕輕地的放進(jìn)去就可以，撈出放到冷水里透涼。
4.涼透后除去耳心，再把豬耳朵切割成片狀預(yù)留。5紅油汁液的調(diào)配:紅油中添加白砂糖、味精、雞精、花椒面、蒜泥、芝麻、芝麻油、麻椒油、生抽醬油、美極鮮醬油，一起攪拌均勻，攪至全部調(diào)味品融化。
6擺盤(pán)的碗中先添加雞蛋干和小蔥段(切割成馬耳朵形)內(nèi)搭，抓拌勻稱(chēng)，積累在一起，沿著一個(gè)方位齊整的擺著豬耳朵，擺的過(guò)程中留意要有層次感，把漂亮的一面展現(xiàn)出去。
7勻稱(chēng)的澆上紅油汁液，撒上蔥段裝飾設(shè)計(jì)一下就可以，紅油耳片制做進(jìn)行。